وقتی داخل شهر چابهار میشوید، تنها دو چیز دلتان میخواهد: غذا و استراحت. انتخاب با شماست! میتوانید گشتی در بازارهای محلی بزنید و از غذاهای خیابانی چابهار امتحان کنید یا به رستورانهای مطرح شهر بروید و از غذاهای سنتی بلوچی تا غذاهای دریایی چابهار نوش جان کنید. پس ازآنکه سیر شدید متوجه میشوید به شهری وارد شدید که صاحب فرهنگ غذایی زنده و پر هیجانی است.
وقتی در میان کوچههای باریک و خیابانهای شلوغ شهر قدم میزنید، هوای شور ساحل به شما میفهماند که اینجا فقط یک تکه زمین نیست، بلکه نقطه تلاقی فرهنگها و هویتهاست. فرهنگ غذای چابهار به شدت از هند و پاکستان تاثیر گرفته است. برای همین است خوراکهایی در این شهر پیدا میشود که در هیچ جای دیگر ایران مشابهشان وجود ندارد.
در این مطلب شما را به دنیای طعمهای چابهار میبریم. آنچه پیش رو دارید، یک راهنمای کامل تجربه بهترین غذاهای چابهار است تا اگر یکی از مسافران تور چابهار کلوت شدید بتوانید بهترین خوراکهای این شهر را امتحان کنید تا طعم این سفر همیشه برایتان ماندگار بماند.
نگاهی به فرهنگ غذایی مردم بلوچستان
اگر از غذاهای تند و ادویهای لذت میبرید، غذاهای محلی چابهار برای شما حکم بهشت را دارند. در کنار ماهی و میگوی خوشطعمی که در شهرهای ساحلی رایج است، خوراکهایی مثل هواری، کراهی، بَت ماش، کباب هزاری، پاکوره و تنورچه از جمله غذاهای لذیذی هستند که طعمشان تا مدتها بعد از بازگشت از سفر به چابهار، هنوز هم زیر دندانتان میماند.
در حالی که غذاهای دریایی قلب فرهنگ غذاهای محلی چابهار را تشکیل میدهد، قرار گرفتن چابهار در استان سیستان و بلوچستان جسارت و طعم پررنگ غذای سنتی بلوچی را به غذاخوریهای محلی چابهار تزریق کرده است.
در پایان، چای بلوچی (ترکیبی از چای و شیر) تکمیلکننده تجربه غذایی شما در این بخش از ایران است.
موارد زیر ویژگیهای جالب و مهم فرهنگ غذایی مردم بلوچستان ایران را معرفی کرده است:
- سادگی همراه با طعمهای عمیق: مردم بلوچستان معمولاً از مواد اولیهی محدودی استفاده میکنند، اما تکنیک پخت و ادویهها باعث میشود غذا طعمی عمیق و ماندگار پیدا کند.
- گوشت؛ پایه اصلی بسیاری از غذاهای بلوچی: در فرهنگ غذایی بلوچ، گوشت یکی از مهمترین مواد غذایی است.
- نقش پررنگ دریا: در جنوب بلوچستان و چابهار، ماهی و میگو جایگاه ویژهای دارند و سبک پخت آنها تقریباً همیشه تازه، ساده است.
- پخت غذا با آتش مستقیم و آرامپزی طولانی: پخت در خاکستر، روی شعله ملایم، یا استفاده از سنگ و ساج از روشهای سنتی است که طعم دودی و طبیعی به غذا میدهد.
- غذاخوری جمعی و رسم همسفره بودن: در فرهنگ بلوچ، غذا خوردن بهصورت دستهجمعی یک ارزش بزرگ است. مهمان همیشه پیش از میزبان غذا میخورد.
- غذاهای پرانرژی مخصوص زندگی سخت اقلیمی: هوای گرم، زندگی سخت بیابانی و شرایط کار سبب شده غذاها معمولاً پرانرژی، مقوی و چربتر باشند.
فهرست ۱۰ غذای خوشمزه چابهار
غذاهای بلوچستان به دلیل طعم تند و تیز و به ویژه نحوه پختشان محبوب هستند. میتوانید غذاهای بلوچی را در خانه خود بپزید، اما برای این کار، یادگیری تکنیک پخت آنها ضروری است. باید گوشت را با ادویههای مخصوص مزهدار کنید و شرایط پخت را بهگونهای محیا کنید تا اصالت طعم خود را حفظ کند.
توصیه میکنیم بهترین رستوران چابهار را برای این تجربه انتخاب کنید. پس اگر قصد بازدید از این منطقه خیالانگیز ایران را دارید، در اینجا لیستی از غذاهای خوشمزه چابهار را ارائه دادهایم:
- تباهگ (نوعی آبگوشت – معروفترین غذای سنتی چابهار)
- بریانی بلوچی (نوعی پلوی تند و معطر- که با گوشت، مرغ و ماهی طبخ میشود.)
- کراهی میگو (معروفترین غذای دریایی چابهار – نوعی خورشت)
- کراهی مرغ بلوچی (معروفترین غذای محلی چابهار – نوعی خورشت)
- خوراک گوشت بلوچی (طبخ شده با گوشت بز یا گوشفند)
- ساجی بلوچی (نوعی کباب بلوچی که در تنور یا دور آتش طبخ میشود.)
- دوغپا بلوچی (نوعی خورشت که به جای آب از دوغ استفاده میشود.)
- بت ماش (نوعی خوراک محلی چابهار با ترکیب لوبیا، نخود، گوشت و ادویههای محلی)
- اوجیزگ بلوچی (یک خوراک محلی بدون گوشت که با ادویه اچار طبخ میشود.)
- تکلان بلوچی (یک غذای محلی چابهار که گندم، دنبه گوسفند و گوشت گوسفند دارد.)
تباهگ (Balochi Tabahag Food)
تباهگ یکی از قدیمیترین و معروف ترین غذاهای سنتی چابهار و شهرهای اطراف آن است که هم در میان مردم محلی محبوبیت بالایی دارد و هم روزبهروز برای گردشگران جذابتر میشود. این غذا با گوشت خشک شده با نمک و پودر انار طبخ میشود و سپس با نمک و فلفل در آب جوشانده شده و برنج را با مخلوط گوشت و آب گوشت دم میکنند.
**نکته: راز طعم بینظیر تباهگ در همین نکته است که برنج در همان آبی پخته میشود که گوشت در آن جوشانده شده است.
بریانی بلوچی (Balochi Biryani)
بریانی یک پلو تند و معطر است که در استان سیستان و بلوچستان بسیار محبوب است. این غذا عموما در عروسیها و مراسم عزاداری طبخ میشود و جزء بهترین غذاها چابهار و البته غذای سنتی بلوچی به شمار میآید. برای طبخ این غذا ابتدا مرغ یا گوشت را همراه با ماست، سبزیجات، سیر، پیاز، زنجبیل و ادویههای معطر مخلوط کرده و تفت میدهند. سپس این خوراک را به برنج آبکشی شده اضافه میکنند و دم میگذارند.
**نکته: در برخی از مناطق سیستان و بلوچستان، این غذا با گوشت شتر هم پخته میشود. همچنین در خود شهر چابهار ممکن است از ترکیب میگو و ماهی نیز در این غذا استفاده کنند.
کراهی بلوچی (Balochi Prawn Karahi)
یکی از معروفترین غذای دریایی چابهار است که با میگو یا ماهی طبخ میشود. ابتدا میگو یا ماهی را به مدت ۲ دقیقه سرخ کنید. سپس روغن را داغ کرده و زنجبیل و سیر، دانههای زیره، گوجه فرنگی، دانههای خرد شده گشنیز، فلفل قرمز خرد شده و زردچوبه را اضافه کرده و خوب بپزید. ماست و فلفل سبز را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به خوبی بپزد. در آخر، میگوهای سرخ شده، فلفل سبز، گشنیز، زنجبیل و لیمو را اضافه کرده و سرو کنید.
**نکته: این غذا با طعم تازه میگو و عطر ادویههای بلوچی، تجربهای منحصر به فرد از غذاهای دریایی چابهار برای هر گردشگر و علاقهمند به غذاهای دریایی چابهار فراهم میکند.
خوراک گوشت بلوچ با ادویه مخصوص
این خوراک مانند کراهی میگو و ماهی طبخ میشود. با این تفاوت که از گوشت بتی (گوشت گوسفند یا بز) ترکیب میشود. همچنین این گوشت همراه با گوجه فرنگی تازه، نمک و آب پخته شده و با ادویه مخصوص طبخ داده میشود. پودر گارام ماسالا راز خوشمزگی این غذاست و یکی از رازهای دیگر آن طبخ ملایم آن است.
ساجی بلوچی (Balochi Sajji)
ساجی بلوچی یکی از لذیذترین غذاهای استان سیستان و بلوچستان است که بهصورت سنتی دور آتش یا در تنور زغالی پخته میشود. ابتدا تکههای بزرگ گوشت گوسفند را روی سیخهای چوبی (معمولاً چوب نخل) قرار میدهند. سپس سیخها را در یک تنور ذغالی میگذارند. برای اینکه گوشت آبدار و خوشمزه بماند، یک ظرف آب روی زغال قرار داده و سیخها را دور آن میچینند. در نهایت، در تنور را بسته و روی آن را با کاه و پوشش میپوشانند تا ساجی بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد.
**نکته: در ساجی، گوشت تنها با نمک و فلفل طعمدار میشود و همین سادگی باعث میشود طعم طبیعی و لذیذ گوشت گوسفند برجسته شود.
این غذا هم نزد مردم محلی محبوب است و هم برای گردشگران یک تجربهی بینظیر از غذاهای سنتی بلوچی و غذاهای محلی چابهار محسوب میشود.
دوغپا بلوچی (Doghpa)
دوغپا نوعی خورشت بلوچی است که شباهت زیادی به خورشت کره دارد، با این تفاوت که به جای آب از دوغ استفاده میشود و معمولاً سیبزمینی در کنار آن سرو نمیشود. این خورشت ساده، ترش و خوشمزه معمولاً در مراسم ویژهای مانند ختنهسوران و جشن تولدها پخته میشود و با برنج سفید سرو میگردد.
دوغپا نمایانگر سنت و فرهنگ غذایی مردم بلوچ است و تجربهای منحصر به فرد از غذای چابهار برای علاقهمندان به خورشهای اصیل منطقه فراهم میکند.
بتماش (Batt Mash)
بتماش یک غذای محلی چابهار و منطقه بلوچستان است که از ترکیب لوبیا، نخود، گوشت و ادویههای محلی تهیه میشود. این خوراک سالم، سنتی، پرانرژی و خوشطعم معمولاً در وعدههای اصلی سرو میشود و به دلیل استفاده از ادویههای معطر و گوشت تازه، طعم بسیار لذیذی دارد.
بتماش نمادی از سنتهای غذایی بلوچستان است و تجربهای اصیل از غذاهای چابهار برای علاقهمندان به خوراکهای سنتی و مقوی ارائه میدهد.
اوجیزگ بلوچی (Ochizag)
اوجیزگ یک خوراک محلی استان سیستان و بلوچستان است که به طور سنتی گوشت ندارد و با ادویههای اچار تهیه میشود؛ این غذا شباهت زیادی به اشکنه دارد.
ابتدا پیاز سرخشده را با گوجهفرنگی خرد شده مخلوط میکنند و میگذارند گوجه کمی سرخ شود. سپس ادویههای محلی و آب به آن اضافه شده و مخلوط را میجوشانند. وقتی جوشید، سیبزمینی را اضافه میکنند. برخی افراد در پایان پخت، یک تخممرغ روی آن میشکنند و پس از سفت شدن تخممرغ، غذا را میل میکنند.
**نکته: این خوراک خوشمزه و ساده، گزینهای عالی برای گیاهخواران است و تجربهای متفاوت از غذاهای محلی چابهار و سنتهای غذایی بلوچستان ارائه میدهد.
تکلان بلوچی (Taklan)
تکلان یکی از غذاهای خوشمزه چابهار است که با ترکیبی از گندم، دنبه گوسفند و گوشت گوسفند تهیه میشود. ابتدا گندم نیمهزرد را میجوشانند و سپس برای خشک شدن پهن میکنند. بعد از خشک شدن، گندمها را کوبیده و دانهها را از باقی مانده جدا میکنند. دانههای گندم در هاون کوبیده میشوند تا به شکل بسیار ریز و نرم درآیند. این تکههای ریز گندم را با دنبه گوسفند مخلوط کرده و میپزند. تکلان غذایی بسیار مغذی و انرژیبخش است و نمونهای از سنتهای غذایی اصیل بلوچستان و غذاهای محلی چابهار به شمار میرود.
غذاهای خیابانی چابهار
چابهار فقط شهر مناظر شگفتانگیز و سواحل بکر نیست؛ بلکه بهشت غذاهای خیابانی جنوب هم هست! کافیست قدمی در بازار قدیمی چابهار بزنی یا حتی در مسیر مراکز خرید چابهار و بازارهای قدیمی این شهر بروید تا عطر ادویههای تند بلوچی، ماهی تازه و تنورهای گِلی هوش از سرتان ببرد. غذاهای خیابانی این منطقه ساده، خوشطعم و کاملاً اصیلاند؛ درست مثل مردم خونگرم چابهار.
اگر میخواهید یک شکم گردی جذاب در چابهار داشته باشید، حتما غذاهای خیابانی زیر را امتحان کنید:
- پاکوره: نوعی خمیر است که با سیبزمینی، پیاز، سبزیهای معطر و آرد نخود سرخ میشود و با سس انبه به فروش میرسد.
- سمبوسه بلوچی: سمبوسههای چابهاری معمولاً تندتر از نسخههای جنوبی دیگر هستند و با ترکیب سیبزمینی، سبزیجات و ادویههای خاص بلوچی طعم فوقالعادهای پیدا میکنند.
- تنوریگ (نان تنوری بلوچی): نان نازک و داغی که در تنور گِلی پخته میشود و معمولاً همراه چای یا خوراکهای ساده فروخته میشود.
- دودپتی (شیرچایی): ترکیبی از شیر و چای و هل است.
- نان پراتا: این نان بافتی نرم، لایهلایه و کمی چرب دارد و معمولاً در وعده صبحانه یا کنار دودپتی استفاده میشود.
سخن پایانی
بعد از چند روز ماجراجویی در چابهار متوجه میشوید که زیبایی این خطه از خاک ایران فقط در مناظر شگفتانگیز و سواحل رؤیاییاش خلاصه نشده است؛ بلکه در چیزی نهفته است که مردمش را کنار هم نگه میدارد: غذا.
پس اگر روزی در چابهار بودید و با خودتان فکر کردید «چی بخورم؟»، کافیست این مقاله را باز کنید و اجازه دهید تجربه ما شما را به سمت بهترین غذاهای محلی چابهار راهنمایی کند.
یادتان باشد هر غذایی که در جنوب امتحان میکنید، داستانی درباره خانواده، طعم و میراث فرهنگی برایتان بازگو میکند. ما در بهترین تورهای جنوب آفتاب کلوت شما را به دنیای طعمها میبریم، از خوراکهای اصیل بلوچی گرفته تا غذاهای دریایی قشم، بندر عباس و بوشهر.
شما دوست دارید مقصد بعدیتان بعد از چابهار کجا باشد؟
